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Entenda a Profissão de Queijeiro e veja local de Trabalho

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11 agosto, 2016

Quer Ser um Queijeiro

O que é um Queijeiro

Como é ser um Queijeiro

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SEMPRE HÁ VAGAS DE EMPREGO PARA PROFISSÃO Queijeiro

VAGAS DE EMPREGO PARA Fabricante de Queijo Cheesemaker Artesão

VAGAS DE EMPREGO PARA Fabricante de Queijo

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Há duas histórias sobre a vida do queijeiro artesão: A fantasia, cheio de cabras balindo, dias nacionais calmas, vinho caseiro, e uma oferta invejável de chèvre, e a realidade, que mais parece um laboratório científico com um monte de pratos para lavar . Como a maioria dos produtores de queijo irá dizer-lhe, seu ofício é uma alquimia incrível de grama, luz do sol, e leite, mas não é de tres leches moleza.

“É um experimento psicológico”, diz Zoe Brickley, educador residente nas instalações queijo envelhecimento renome de Vermont, The Cellars em Jasper Colina . “Você está em um quarto branco realmente quente, tentando repetir exatamente a mesma coisa em um nível molecular e você não pode dizer se você conseguiu até dois meses depois.”

O trabalho pode ser tedioso e também é neuroticamente limpo.

“Cheesemaking é de 70 por cento de lavar”, diz Vivien Straus, autor da Califórnia Queijo Trail e relações públicas especializada em do norte da Califórnia Cowgirl Creamery . A queijeiro vive em um casaco branco, botas de borracha e uma rede de cabelo. Infelizmente, o próprio mercado é muitas vezes menos arrumado, com artesãos lançados contra queijeiros europeus subsidiados e grandes fabricantes americanos, que pode dar ao luxo de vender os seus produtos por menos.

E ainda para todos os obstáculos, a América está no meio de um renascimento lactose. Nos últimos 15 anos, o país passou de microondas Velveeta de ganhar prêmios internacionais e convertendo paladares domésticos. Sue Sturman, o Director anglófono na Academie Opus Caseus , afirma que os novos queijos americanos de hoje são cerca de ingenuidade. “Queijos aqui não está restringida pela tradição”, diz ela. “É uma expressão das pessoas que fazem isso.”

Kraft escolhe não pode estar se aproximando de sua morte, mas queijos artesanais americana parece estar ganhando em popularidade. E, para alguns, a ligação entre a agricultura consciente, leite saudável, e excelente queijo está inspirando o suficiente para fazer uma mudança de carreira.

Encontrar uma escola de queijo

Então, onde wannabe queijeiros profissionais ir para aprimorar suas habilidades?

Evite programas que irão estacionar-lo em uma sala de aula, diz Linda Faillace de Três pastores Queijo em Vermont. Apelidada de “Whisperers queijo”, ela e seu marido Larry ensinar 32 aulas de fabrico de queijo por ano e aconselhar profissionais em todo o país. O casal pede às pessoas para escolher um programa ou aprendizagem hands-on que lhes dará tempo de sobra na indústria do leite.

Suas próprias aulas são curtas (1-6 dias) e pequena o suficiente para que os alunos tenham atenção personalizada. Enquanto a maioria dos cursos universitários grandes concentrar em alta tecnologia de produção microbiologia e commodities queijo (ou seja, a forma de produzir em massa de 1.000 libras de cheddar), programas como os Faillaces ‘vai ensinar você a ouvir o próprio queijo.

“Ele vai falar com você, mas você terá que usar todos os seus sentidos para ouvi-lo”, diz Linda, que zomba contando com aparelhos como US $ 800 medidores de pH para testar o seu queijo. “Se você vai a uma classe da universidade, eles vão se concentrar em todas as coisas que podem dar errado e todas as maneiras que você pode fazer as pessoas doentes”, acrescenta ela.

Há uma série de regras e regulamentos que se aplicam a fabricação de queijos e mais para vir, devido à implementação de os EUA Food and Drug Administration (FDA) ‘s Lei de Modernização da Segurança Alimentar. Em particular, o uso de pranchas de madeira -um milenar técnica de foi posta em causa recentemente. Mas os Faillaces não acho que o queijo exige um terno hazmat ou um grau avançado.

“Fazendo o queijo é simples”, diz Larry. “O que é difícil é fazer o mesmo queijo e outra vez.” A consistência pode levar anos de prática, é por isso que o casal não sugere tentar fornecer toda a loja de queijo em seu próprio país. Concentre-se em um ou dois queijos para começar. E mesmo assim, eles dizem, reservar um período de férias a cada ano, pois você precisa dele.

Alguns cursos, como o programa de duas semanas por colocar em Sterling Colégio , o Centro para uma economia agrícola, e as caves em Jasper Colina – ensinar os alunos a queijo envelhecer na tradição do Velho Mundo da affinage . Esta etapa do processo persuade o queijo sabor de pico, controlando temperatura ambiente, aplicando lavagens para a casca e girando o queijo para gerenciar o crescimento de fungos. Na França, affineursabundam. Mas em os EUA, onde a maioria dos produtores de queijo americanos lidar com sua própria affinage , as adegas são únicos.

Essa é mais uma razão para abrir a possibilidade de os estudantes. Não deve haver quaisquer segredos comerciais na comunidade queijo artesanal, diz Barclay. “Nós não estamos competindo uns contra os outros. Estamos competindo com queijo chato “.

O caminho para a fabricação de queijos, muitas vezes inclui um período como um queijo traficante . A Sociedade queijo americano tem um banco de dados on-line cheio de educadores de queijo e muitas mongers aspirantes a aplicar-se a trabalhar em instituições como o New York City de Murray e queijo Saxelby , onde a formação de pessoal é algo semelhante a ganhar um grau em high-end queijo de varejo. A Unique In-requeijão-shipNo Cowgirl Creamery, queijeiros Sue Conley e Peggy Smith, que foi recentemente eleito como presidente da Sociedade de queijo americano, criaram um estágio que liga queijos ao movimento sustentável de alimentos. A cada ano, eles convidam os alunos a partir de sua alma mater-the University of Tennessee (UT) Instituto de Agricultura -para norte da Califórnia para uma imersão de 8 semanas na cena agricultura biológica da área e o funcionamento interno de uma empresa de queijo próspera.

Um dos aprendizes desta temporada, estudante UT Stephanie Brooks não esperava encontrar tantos jovens apaixonados sobre agricultura quando ela veio a oeste. “No Tennessee, é como a agricultura está morrendo. Em casa, as pessoas que cuidam são na sua maioria mais velhos e mais ninguém sabe muito sobre a agricultura mais “, diz ela.

Aprendizes explorar cada ângulo da empresa Cowgirl, incluindo as explorações leiteiras que fornecem-lo. Conley diz que quer os alunos a compreender que a empresa não é bem sucedido porque tem crescido grande. Eles continuam a produzir o seu queijo em pequenos lotes de 300 litros. Mas em vez disso, eles mantiveram a sua integridade e aumentou os seus lucros através de parcerias com outras empresas locais.

“Queremos mostrar aos alunos UT que você pode ficar pequeno e orgânica e ainda ser bem sucedida, trabalhando com sua comunidade”, diz ela. Para que Cowgirl fazer o bem, os agricultores e os retalhistas que colaboram com tem que fazer bem, também. E todos, queijeiro, leiteiro ou restaurateur, depende da saúde da terra.

Mostre-me o Mon-soro de leite

Não importa o quão sofisticada a sua gouda ou como seda seu mascarpone, fazer o queijo é apenas uma parte do negócio. Antes mesmo de começar, você terá que encontrar uma fonte estável de leite, um laticínio de usar, e os clientes.

“Você começa a este porque você ama queijos”, diz Lauren Bowne de Co Queijo Gypsy . “Mas você nem sempre está fabricação de queijos. Eu tenho que ser o guarda-livros, o comerciante, a pessoa entrega. Eu poderia passar cinco horas por dia na frente do computador apenas fazendo admin “.

Quando Bowne e seu marido Jon deixaram seus empregos bem remunerados em San Francisco para iniciar uma empresa queijo de cabra em pequenos lotes em Sonoma County, eles pensavam que estavam vivendo seu sonho. Dois anos e meio depois, eles não lamentar o movimento, mas o romance tem sido muitas vezes ofuscados por realidades económicas.

“O dinheiro escorre e você está sempre devia algo,” Lauren diz, explicando que para ter sucesso, “você precisa estar comprometido com o auto-emprego.” Quando você é seu próprio patrão, não há salários-de depósito direto e não built-in pacotes de saúde. John, um advogado, dá trabalho freelance para ajudar a pagar as contas, mas isso significa mais da fabricação de queijos cai para Lauren.

O Bownes realmente estudou com Linda e Larry Faillace. “O melhor conselho que nos deram”, diz Lauren, “era escolher um queijo que se adequa ao seu estilo de vida.” Os jovens pais necessário um queijo que seria acomodar creches drop-offs e jantares de família, por isso eles foram com estilos não pasteurizados que têm menos medidas para se preparar, como feta.

Estilo de vida é importante, mas assim é a sua própria personalidade. Se você não tem a resistência social, para vender no mercado dos agricultores cada fim de semana, para manter atacado. Novas queijeiros precisa considerar seriamente o seu mercado, diz Linda Faillace, e seu ponto de preço.

“Você deve escolher um preço que faz suas mãos suarem e sua mente ir, ‘Posso realmente que, para meu queijo?'”, Diz ela. “Queijeiros são muitas vezes demasiado humilde. Eles esquecem o quanto o trabalho vai para o que eles fazem “.

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